Егор Макаров — один из самых креативных молодых шефов Москвы, который к 25 годам сумел достичь впечатляющих высот. Получив диплом повара-кондитера и повара шестого разряда, он начал свой карьерный путь в 19 лет в кафе «Чехов», уже в 21 год одержал победу на Всероссийском чемпионате среди шеф-поваров Chef a la Russe, а затем полюбился гурманам столицы, возглавляя кухню в ресторанах SAVVA и «Коперник». За минувший год Макаров успел получить одну из наград авторитетного конкурса S.Pellegrino Young Chef и стать шефом ресторана «Simach в Недальнем», дав легендарному «Недальнему Востоку» новую гастрономическую жизнь.
Блюдо-гордость
Это блюдо «Морепродукты России», над которым я трудился около полугода: байкальский омуль с муссом из камчатских креветок, пельмени с копченой визигой, соусом из черноморских мидий и черной икрой. С этим блюдом я выиграл номинацию Fine Dining Lovers S.Pellegrino Young Сhef 2019.
Правила успеха
Делать то, что нравится. Погружаться с головой в работу. С каждым днем становиться лучше, учитывая все свои предыдущие ошибки. Найти наставника с общими интересами и видением, ведь самое главное не «где», а «с кем».
Где всему научиться
Зарубежная литература и социальные сети. Общение и обмен опытом со своими коллегами и поварами.
Любимый бар (ресторан)
К сожалению, выделить конкретное место не могу. Каждый ресторан или бар, который мне по душе, имеет свои изюминку, атмосферу и стиль.
Главные тренды
В нашей профессии главные тренды — это вкус и качество. Еда должна быть понятной и одновременно интересной.
Король кухни
Команда и ее наставник.
«Simach в Недальнем»
Свободное время
Свободное время провожу с семьей и занимаюсь спортом. В последнее время увлекаюсь стендовой стрельбой.
Место-вдохновение
Меня вдохновляют истории о хороших взлетах и преданности своему делу, а также время, проведенное один на один с природой.
Рецепт
Том-ям с креветками
Ингредиенты для бульона
Паста том-ям — 30 г
Кокосовое молоко — 100 г
Насыщенный куриный бульон — 400 г
Корень имбиря — 10 г
Чеснок — 10 г
Сок лайма — 20 г
Кинза — 10 г
Лемонграсс — 15 г
Сахар — 10 г
Томаты сладкие без кожи — 70 г (1 шт.)
Приготовление
Натереть на терке имбирь вместе с кожурой. Чеснок очистить от шелухи, тоже натереть и добавить к имбирю. Разбить обратной стороной ножа лемонграсс. Затем на растительном масле в сотейнике обжарить подготовленные овощи и лемонграсс без цвета. Следом добавить пасту том-ям. Все ингредиенты обжарить на слабом огне пять минут. После этого добавить куриный бульон и довести до кипения. Уварить бульон на 20 процентов.
Пока бульон уваривается, нарезать томаты вместе с кинзой мелким кубиком. Уваренный бульон процедить от овощей. В процеженный бульон добавить кокосовое молоко и нарезанные томаты вместе с кинзой. Общую массу нужно варить 5–7 минут на медленном огне. В конце добавить сок лайма, соль и сахар по вкусу.
Ингредиенты для основы
Креветки тигровые очищенные — 100 г
Томаты черри без кожи — 50 г
Грибы вешенки — 40 г
Обжарить на оливковом масле креветки, разрезанные пополам, до полуготовности. Следом добавить очищенные грибы и томаты черри без кожи. Креветки вместе с томатами и грибами довести до готовности. Посолить. Добавить полученную основу в готовый бульон том-ям.
Источник: